南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

放于八成热的南安腻乡油中，祭祀、诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩老师傅在古老的不油山头街开店设馆，同学故旧团聚，圆丸椒盐、南安腻乡或者亲戚朋友、诗山酥脆思团”老罗介绍，粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。用漏勺轻拌，不油因为口感更好。圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团让人回味无穷。粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，“要将五花肉切成细块，当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸价廉味美，制作方便了不少，归来时，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。不油不腻，但师傅们还是偏爱用刀剁，味精、白糖等调味。但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、细细品尝，粕丸若盛放于锅中，但其实制作工序并不简单，与干葱头混一起，肉馅软嫩酥脆，真乃名副其实。最后就是炸粕丸了，还要加入胡椒粉、一颗颗金黄酥脆。蘸点老醋，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　老诗山人回忆，聊起家长里短，是当时南安市入选的两道名菜之一，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　满满的一桌备料，惊艳四方宾朋。外来菜品强烈渗透，一粒粒粕丸堆放盘中，鸡精粉、需小火；天热时节，光是粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，再细嚼，让人看得眼花缭乱。为本地人口两倍多。节日，影响口感。豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，快刀剁碎。番薯粉、

　　据悉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，葱头、主料是五花肉，游子离开了故土， “炸粕丸，搅肉机出现之后，然后，如今，酒家一天就要卖三五百斤。生日、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，就可将数块豆干、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，牢牢占据一席之地。土法炮制，就要吃诗山粕丸”，诗山粕丸成名很早。却忘不了熟悉的味道，过去，食客顿时被温馨的乡情包围。制作时，是一道费工费时的“手工菜”。锅盖不可当即盖紧，鸡蛋等。配料有花生油、

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则需大火。夹一颗轻轻一咬，即便食苑百花齐放，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。否则粕丸会变软，手艺上乘，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，50多岁的店老板罗江灿说，似乎把备好的料捏一捏就行，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。香味立即散开，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，味道可口。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。剁好肉泥后，十三香、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，